寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的茶湯，對(duì)于包頭人來(lái)說(shuō)是再愜意不過(guò)的一件事情。于是，許多人走進(jìn)位于包頭市喬家金街的“五代老吳茶湯”，品味屬于兒時(shí)的味道。
“翻碗不扣”。(攝影：祝家樂(lè))
從街邊的小米糊，到入選內(nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，再到入圍“中國(guó)200道金牌小吃”，30多年來(lái)，吳文昌用匠人精神默默堅(jiān)守，詮釋著茶湯的味道，也希望將老包頭的清真茶湯制作技藝傳承下去。
“湯”里拾遺
“我這是家族傳承，我的曾祖父他們那會(huì)兒是挑擔(dān)子來(lái)包頭的，后來(lái)我爺爺他們又在財(cái)神廟街?jǐn)[攤，我父親在上世紀(jì)五、六十年代也在財(cái)神廟街?jǐn)[攤。我那會(huì)兒18歲就跟著父親擺攤。1997、1998年，單位下崗，我父親說(shuō)‘你還是去賣茶湯吧!這茶湯是小米沖制的，對(duì)人身體挺好的!’”面對(duì)記者，吳文昌首先說(shuō)起了他家五代傳承的茶湯制作技藝。
茶湯豐富的配料。(攝影：祝家樂(lè))
2016年，吳文昌在喬家金街開(kāi)了店。金黃色的米糊和上紅糖、瓜子、山楂等輔料，入口軟糯，讓很多人似乎找到了兒時(shí)的味道，店鋪一下子小有名氣。
吳家五代做茶湯，到了吳文昌這一代，茶湯在包頭名氣越來(lái)越大。除了勤加練習(xí)，每一個(gè)沖制環(huán)節(jié)的時(shí)間掌握需要恰到好處外，他認(rèn)為最關(guān)鍵的秘密藏在原料中。
吳文昌說(shuō)：“我們選的小米是赤峰敖漢旗的，紅糖是廣西柳州網(wǎng)山紅糖，水都用礦泉水，所以才能把這個(gè)小米茶湯沖出一種香甜軟糯的感覺(jué)，舀起來(lái)不會(huì)流下來(lái)。”
說(shuō)話間，幾勺小米粉，加入少量開(kāi)水迅速攪拌至40℃左右，然后吳文昌一手執(zhí)壺，一手端碗，在開(kāi)水“沖”出壺口的那一剎那，隨時(shí)變換壺口和碗之間的距離，來(lái)控制茶湯的薄厚程度，使得小米粉在茶湯內(nèi)完全翻滾，而且水不外溢，同時(shí)保證了碗內(nèi)小米足夠黏稠，即使倒扣，茶湯也不會(huì)掉出來(lái)，這可是老吳用30年時(shí)間練就的真功夫。
吳文昌說(shuō)：“很多人都知道制作茶湯的方法，但制作的口感就是不一樣，這得一點(diǎn)一點(diǎn)下辛苦。我在街頭擺攤近30年，現(xiàn)在我手把手教兒子，兒子把全部流程都學(xué)會(huì)，這才能達(dá)到正宗茶湯的味道。希望我兒子能把這個(gè)傳下去，一代一代，把咱們老包頭茶湯的味道保持下去。”
創(chuàng)新傳承
如今，吳文昌剛剛大學(xué)畢業(yè)的兒子吳銳有空就會(huì)到店里來(lái)幫忙，吳文昌手把手地教他，以確保每一碗茶湯的品質(zhì)。作為新時(shí)代的年輕人，吳銳在茶湯傳承上也有許多新想法。
吳銳(右)與父親吳文昌(左)探討茶湯新口味。(攝影：祝家樂(lè))
吳銳介紹：“既要保留傳統(tǒng)的東西，又要與時(shí)俱進(jìn)，所以我想開(kāi)發(fā)一些新品種，更能讓年輕人接受茶湯的口感，而且把它拓展。除了要保留茶湯的原汁原味，還要加上新鮮的、潮流的東西，比方說(shuō)年輕人喜歡的水果，或者跟飲品搭配?！?/p>
在吳銳的創(chuàng)新下，“五代老吳茶湯”如今又有了奶皮綠米茶湯、椒鹽茶湯、杏仁茶湯、棗粉茶湯等新口味。吳銳表示：“去外地展示期間，我也嘗過(guò)各地的特色美食，就想著怎么把茶湯也作為地方特色美食發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的外地游客來(lái)品嘗我們家的茶湯，而且去了解茶湯的歷史?！?/p>
從采買到制作，每一道工序都遵循家傳，嚴(yán)格選料。作為輔料的干果要經(jīng)過(guò)沖、洗、濾、凈四道工序才能上桌。2018年，清真茶湯制作技藝成功入選內(nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。2019年，吳文昌被內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳命名為內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。
吳銳說(shuō)：“我爸?jǐn)[攤的時(shí)候，我覺(jué)得這東西它只是一個(gè)小生意，每天風(fēng)吹雨淋，很辛苦。自從被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我發(fā)現(xiàn)茶湯被越來(lái)越多的人接受了。”
吳文昌介紹：“曾經(jīng)有一段時(shí)間茶湯被各種快餐飲品沖擊得賣不動(dòng)，可因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)、又是兒時(shí)的味道，如今人們又喜歡上了茶湯?！彼J(rèn)為，現(xiàn)在正是茶湯作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大力推廣的好時(shí)候，因此他也要在清真茶湯制作技藝傳承上好好下一番功夫。
來(lái)源：內(nèi)蒙古學(xué)習(xí)平臺(tái)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、北京茶世界
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